清明粿。三合一连江县融媒体中心供图

“燕子来时新社，清明梨花落后清明。节清”5日是明粿清明节气。那么，可盐可甜福州在此时节有何习俗和美食呢？三合一为此，记者采访了福州民俗专家。清明

据了解，节清唐代以前，明粿清明是可盐可甜作为反映物候现象的节气而存在，民间有“清明前后，三合一种瓜种豆”“雨打清明前，清明洼地好种田”等农谚。节清据福州民俗专家邱登辉介绍，明粿清明既是可盐可甜节气又是节日。它之所以成为重要的传统节日，主要是融合了寒食节、上巳节两个古老节日习俗，算是“三合一”。“首先是寒食节的融入。到了唐代，寒食节的扫墓祭祖习俗逐渐转移到了清明节。从此，祭奠祖先成了清明节的核心内容之一。然后是上巳节的融入，古时人们在这一天到水边沐浴，洗去晦气。因为时间距离比较近，上巳节的这些活动也被清明节吸纳，于是清明节便包含了亲近自然、春游踏青的风俗。”邱登辉介绍。

清明粿，又称菠菠粿，以菠菠草（鼠曲草）为原料，馅料有甜咸之分，是清明节的传统美食。据《闽菜史谈》记载，清明粿制作历史悠久，是福州等地的特色小吃，入选第一批闽菜保护名录（“风味小吃”类）。

“菠菠粿是地道的老福州味道，不仅是春日限定美味，更承载着对故人的思念，有着深厚的民俗底蕴。”邱登辉说。

值得一提的是，连江小沧畲族村还会采用艾叶来制作清明粿以及艾草饼。（记者 林舒颖 郑瑞洋）

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