今年4月，在深圳市餐饮协会主办的孵“厨神争霸赛”上，一只来自贵州黔东南州的深山身湾穗鸭鸭子惊艳亮相——肉质鲜嫩紧实、入口醇美鲜香，鸭变亿让现场评委和嘉宾眼前一亮。区顶黔协这只征服鹏城味蕾的流佛鸭子，正是作出有着600余年养殖历史、与北京鸭、产业绍兴鸭、孵高邮麻鸭同被誉为中国地方“四大名鸭”的三穗鸭。

从苗侗深山到大湾区餐桌，从“养在深闺”到年综合产值突破15亿元，三穗鸭的“出圈”之路背后，是一条“西部资源+东部市场”的产业协作新路径，也为佛黔东西部协作写下了生动注脚。

三穗独特环境孕育“山水好鸭”。

品质密码：一只“四大名鸭”的600年底气

三穗鸭具有产蛋率高、肉嫩味鲜、胆固醇低、高蛋白低脂肪等特质。三穗县作为三穗鸭的原产地和主产区，将鸭产业作为县域主导产业，聚焦“保种、养殖、加工、销售”全链条建设，推动“小养殖”迈向“大产业”。

在三穗县长吉镇烧巴村，一座由东西部协作资金484万元建设的现代化扩繁场已投入运营。场内保存三穗鸭种鸭1万羽，配备8台先进孵化设备，每月可供应种蛋20万枚、鸭苗10余万羽。工作人员介绍，扩繁场由保种场统一供种、精准选蛋、规范化孵化培育，三穗鸭种业初步实现规模化、标准化，为壮大产业规模提供了有力支撑。

现代化扩繁场保存的三穗鸭种鸭。

烧巴村的养殖户胡大姐经营着三个鸭棚，存栏鸭近3000羽。近几年，消费市场对高品质鸭肉的需求持续增长，她养了一部分原种三穗鸭，部分杂交肉鸭的养殖时间也延长至90多天。“鸭子的品质越来越好，销路也越来越宽。”胡大姐说。

近年来，三穗县在保种、选育、扩繁、养殖多环节持续发力。全县现有规模肉鸭养殖场52个、散养1万余户。2025年，全县存栏种鸭11万羽，商品鸭出栏805.6万羽，鸭产业综合产值突破15亿元。

鸭苗孵化基地。

更大的目标还在前方。三穗县鸭产业工作专班负责人介绍，预计今年全县将提供鸭苗2000万羽，蛋鸭存栏130万羽以上，商品鸭出栏1600万羽，综合产值预计突破20亿元。“我们的长远目标是年产量3800万羽，让三穗鸭从‘贵州领先’迈向‘全国领先’。”

三穗县在保种、选育、扩繁、养殖多环节持续发力，持续做大产业规模。

 产业跃升：一枚咸鸭蛋“孵”出的加工集群

今年“五一”假期前夕，记者走进黔东南民生食品有限公司，工人们正在生产线上忙碌。用三穗鸭蛋制作的咸鸭蛋香味浓郁、流油起沙，在大湾区市场特别受欢迎。

“近几年，我们拓展了京东、抖音等电商平台，线上线下同步发力。”公司董事长张美伦介绍，“水姑妈咸鸭蛋”品牌销量显著增长。他拿起手机展示——一位住在公司附近的年轻主播，通过微信视频号带货，直接从公司链接发货，每月收入超过2万元。“一枚小小的咸鸭蛋，正在三穗的乡村‘孵’出新的生计。”张美伦笑道。

用三穗鸭蛋制作的咸鸭蛋。

围绕全产业链发展目标，三穗县组建成立三穗鸭产业集团，大力开展涉鸭优强企业招商引资，着力提升禽类屠宰加工、蛋制品与鸭肉加工、羽绒深加工等环节的设施水平，同步优化冷链物流仓储体系，逐步构建起产业加工集群。

今年初，佛黔协作好易达三穗鸭休闲食品厂在三穗县瓦寨镇正式投产，涵盖蛋鸭肉鸭养殖、牧草种植、食品加工及饲料加工，形成从养殖到加工的闭环发展模式。项目一期可年加工三穗鸭100万羽、蛋制品500万枚，年产值超3500万元，不仅实现全自动化养殖，更将产业链从蛋肉制品延伸至休闲食品领域。

今年初，佛黔协作好易达三穗鸭休闲食品厂正式投产。

三穗县鸭产业工作专班负责人介绍，佛黔协作有力推动了三穗鸭全产业链建设。目前，三穗鸭产业园已集聚屠宰、熟食加工、蛋制品加工、羽绒加工等多家企业，全县实现年屠宰鸭900万羽、熟食品年加工600万羽、鸭蛋制品年加工3亿枚的产业规模，开发出黄焖鸭、卤鸭、皮蛋、咸蛋、鸭脖、鸭翅等20余种产品，销往全国各地。

品牌破圈：当三穗鸭“游”进顺德厨房和央视舞台

如今在三穗县，随处可见三穗鸭IP形象和品牌宣传语——一只头戴竹笠的雄性三穗鸭，手执“一禾三穗”，伴随着“三穗鸭，山水好鸭”的口号走向全国。

在推动全产业链建设的同时，三穗县实施品种优化、品质提升、品牌创建“三品”战略，着力打造“三穗鸭”区域公共品牌，积极申报“贵系列”“贵州老字号”“贵州精品”等品牌认证。

在佛黔协作推动下，三穗鸭的优异品质与大湾区美食文化加速融合。2025年7月，第二届三穗鸭美食文化旅游节隆重举办，佛山市顺德区“八方来材·顺德味道”美食盛宴系列活动走进三穗，粤式烹饪与三穗本土风味深度融合，研发出12道“三穗鸭一桌菜”，让三穗鸭从“家常菜”蜕变为“特色宴”。顺德各方还从品牌定位、新媒体推广、产品延伸、终端渠道、电商体系等维度，为三穗鸭产业升级给出了系统性方案。

“三穗鸭一桌菜”，让三穗鸭从“家常菜”蜕变为“特色宴”

三穗鸭正加快“游”向更广阔的舞台。2026年4月，“三穗名鸭宴”亮相央视《中国美食大会》，独具特色的黔地食材与烹饪技法赢得广大观众喜爱，品牌知名度持续攀升。同月的深圳“厨神争霸赛”上，三穗鸭再次成为焦点——鲜嫩紧实的肉质征服了粤港澳大湾区众多餐饮业内人士，进一步打开了湾区市场的大门。

三穗县鸭产业工作专班负责人表示，佛黔协作开展以来，三穗鸭多次赴广东、佛山、深圳等地推广，其优异品质高度契合大湾区市场需求。“接下来，我们将继续做大产业规模，加强产品研发，大力推动品牌宣传，让这只‘山水好鸭’成为串联佛黔两地、增强区域协作的‘金纽带’，为乡村振兴激发新动能。”

采写：南方农村报记者 孙岁寒

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